29 ene. 2014

BOLLITOS DE MANTEQUILLA DE AGUACATE receta con #saboramalaga

El aguacate es un alimento muy valorado fuera de nuestras fronteras españolas.Y aquí en Málaga hay una gran producción, junto con Granada.
Aprovechando que están en su mejor momento, y que me han regalado una bolsa, voy a inundar este blog de varias recetas, que no sólo se puede comer en ensalada, o guacamole.
Y si no.... mira qué receta más fácil.


BOLLITOS DE MANTEQUILLA DE AGUACATE:
Ingredientes:
  • 200 gramos de leche,
  • 2 cucharadas de azúcar,
  • 30 gramos de levadura prensada
  • 2 huevos medianos, o 100 g. de huevos batidos,
  • 550 g. de harina de fuerza,
  • 2 cucharaditas de sal,
  • 70 gramos de mantequilla de aguacate, (la receta original no lleva mantequilla de aguacate, pero sí mantequilla sin sal, y en vez de 70 g., 60 gramos)
  • semillas de sésamo (opcional)
  • Una pizca de colorante verde

MANTEQUILLA DE AGUACATE:
  • 2 aguacates maduros,
  • Un poco de sal,
  • Una cucharada de zumo de limón.
Bate la carne de los aguacates, con la sal y el zumo de limón.
Para utilizarla para untar en pan, añade un poco de sal de ajo, y a la misma vez que lo bates, echa un poco
de ralladura de cebolla (poca para probar).
 
Preparación de los bollitos:
  1. Como esta receta la he sacado de una revista de thermomix, la pongo cómo se hace con este aparato. También puedes amasar con otro tipo de máquina, y entonces hazlo como diga el fabricante, o como tengas costumbres de amasar.
  2. En el vaso pon los 200 g. de leche, el azúcar y la levadura, y programa 1 m,, 40º, v.2
  3. Añade los huevos y mezcla 6 seg./v.3
  4. Añade la harina y la sal, y amasa 3 m. V.espiga, y mientras ve añadiendo por el cubilete la mantequilla de aguacate, poco a poco.
  5. Retira la masa del vaso. Como estará pegajosa, úntate las manos con un poco de harina, y vuelca sobre la encimera o un papel de horno, y amasa unos segundos. Pasa a un bol espolvoreado con harina y tapa con papel film transparente, y deja que doble su volumen, unos 30 minutos, según la temperatura ambiente.
  6. Retira la masa del bol y amásala sobre la encimera espolvoreada con harina, y corta porciones de unos  80 g cada uno
  7. Dales forma de bola y deja reposar cubiertos con un paño, y que vuelvan a doblar su volumen, otra media  hora, aproximadamente.
  8. Precalienta el horno a 180º, pinta con un poco de leche, hazle cortes y espolvorea con unas semillas de sésamo.
  9. Introduce en el horno durante 15 minutos, saca, deja enfriar sobre una rejilla, y ya están listos para tomar.
NOTA.
Le eché a la leche, una gotita de colorante alimenticio, de color verde, pero una pizca sólo.

Algunos datos para aprovechar mejor los aguacates:

Cómo comprar

  • Selecciona aguacates que sean pesados para su tamaño y no tengan manchas ni machucones.
  • Se cosechan verde y generalmente son firmes y necesitan unos días para ablandarse y madurar.
  • Evita comprar aguacates blandos y pastosos o duros como piedra.
  • Los aguacates están maduros cuando ceden a una suave presión.
  • Para acelerar su maduración, pon varios aguacates en una bolsa de papel y déjalos madurar a temperatura ambiente de 2 a 4 días.
  • Refrigera los aguacates maduros de 5 a 7 días.

Cómo preparar

  • Lava los aguacates antes de cortarlos.
  • Córtalos a lo largo por la mitad con un cuchillo para pelar. Para separar las mitades cortadas, muévelas en direcciones opuestas.
  • Saca el hueso con la punta de una cuchara. O hunde con cuidado la hoja de un cuchillo en el hueso y sácala hacia tí para separarla de la pulpa.
  • Pélalos antes de rebanarlos o picarlos en cubitos.
  • Si los vas a moler,  simplemente saca la pulpa con una cuchara.
  • Una vez cortados, rocía la pulpa con jugo de limón o lima para evitar la decoloración. 
Más recetas recientes con aguacates:
BOMBITAS DE PATATAS CON AGUACATE; de mi amiga Reme
TARTAR DE AGUACATES, LANGOSTINOS Y SALMÓN, de mi amiga Gemma Ramos

26 ene. 2014

CROQUETAS DE JAMÓN IBÉRICO. Receta de Carolina (Bocadillo suculento)


No sé muy bien cómo empezar mi entrada.
No puedo participar en el juego, evento, trato, reto del ASALTA BLOG, porque ni tiempo tengo, ni me quiero comprometer a hacer algo que sé que no cumpliré en las fechas programadas.
Me gustaría, es cierto, porque es un juego divertido, para interactuar con mucha gente. Pero cuando mi tiempo me lo permite, en vez de asaltar, veo lo que otros blogs tan estupendos publican.
Pero en esta ocasión sí he querido participar, aunque esté escribiendo unas horas antes del plazo establecido, y es que hoy asaltamos el blog BOCADILLO SUCULENTO, blog de Carolina Méndez, a quien no conocía ni su blog. ¡Somos tantos que a veces no nos encontramos! 
Conxy de Gastroandal   tuvo la idea de asaltar sus recetas, y me parece una bonita idea, asaltar a quien lo hacía asiduamente, y con mucho cariño y todos los meses puntual.
He visitado su blog y me parece encantadora. Sencilla, familiar y buena cocinera, además de muy buena fotógrafa. Me encanta cómo nos va contando la forma de hacer la receta, dando toques personales en su elaboración. ¡Es muy cercana!
Ni mi receta, y menos mi fotografía, están a su altura. Pero allá donde esté, ojalá sienta el cariño con el que la he hecho.
Por ella nos hemos unido mucha gente, y más que no han podido o no se han enterado. Por ella están latiendo muchos corazones. Por ella estoy hoy aquí, a pesar de que el sueño y la tristeza me vencen.
Un beso Carolina, y otro beso a tu familia. Que sientan el cariño nuestro.

¿Por qué he elegido esta receta? Aquí, la original, CROQUETAS
Sencilla, atractiva, en casa tenía todos los ingredientes, y me han resultado muy originales. ¡me encanta hacer croquetas, pero así como las hace ella, nunca lo había hecho. La harina de maíz, la nata, la clara de huevo..., el queso.... No sé.... me fijé en ellas, y nos han gustado mucho. He cambiado el rebozado del queso, por pan rallado. En casa no gusta a todos por igual, el queso, y no quería hacerlas sólo para la foto. Había que disfrutar de ellas, sentir su sabor, su olor, y pensando en ella, sentirla también.
Ingredientes, No he querido variar la receta, sólo el rebozado...
  • 265 Gramos de jamón ibérico.
  • Una taza de leche entera.
  • Media taza de nata líquida.
  • Una cebolla mediana.
  • Dos huevos grandes.
  • Dos cucharadas sopera de harina de trigo.
  • Dos cucharadas sopera de harina de maíz.
  • Una pizca de sal, pimienta negra y nuez moscada.
  • Perejil.
Para rebozar:

  • Harina de trigo.
  • Un huevo grande batido.
  • 30 Gramos de queso parmesano rallado.( en mi caso, pan rallado, pero dejo el original)
  • Aceite de oliva para freír.
  Preparación:
  1.  Corta en cuadrados pequeños la cebolla (así lo hace ella), y sofríe en una cazuela con una cucharada de aceite de oliva, hasta que esté transparente, pero que no se dore.
  2. Mientras en un bol, agrega las dos yemas de huevo, la leche y la nata líquida. mezcla con una varilla y añade una pizca de sal (poca, porque con el jamón ibérico, salen saladas si te pasas); un poco de pimienta negra y nuez moscada.
  3. Añade los dos tipos de harina, y mezcla con las varillas hasta que esté bien unido.
  4. Vierte en el bol la cebolla, el jamón bien picado, mezcla.
  5. Añade el perejil picado, y vuelve todo a la cazuela.
  6. Mantén el fuego suave y no pares de mezclar con una cuchara de madera para que no se pegue, y vaya espesando poco a poco. 
  7. Apaga el fuego y vuelca sobre una fuente  y reparte uniformemente para que se enfríe. Deja enfriar un poco, y cubre con film transparente.
  8. Deja reposar en un sitio fresco hasta que enfríe la masa.
  9. A la hora de formar las croquetas, con una cuchara sopera toma la cantidad deseada y vierte en harina de trigo, que las cubra, y con las manos forma las croquetas, en la forma y tamaño deseado. 
  10. Carolina las hacía bien grandotas, muy grandotas.... jajaja. ¡Me encanta!
  11. Sacude la harina para que esté cubierta sólo por una fina capa.
  12. En un bol pon las claras de huevo reservadas y el huevo completo, y pasa las croquetas por ahí, y después rebózalas en el queso parmesano rallado.
  13. Fríe en el aceite de oliva bien caliente, y deja reposar en papel de cocina absorbente.

Espero, Carolina, que te gusten mis croquetas; espero haberlas hecho bien, a pesar de haber cambiado el rebozado, espero que seas feliz allá donde estás, un lugar donde ya hay muchas personas a quien quiero mucho.

25 ene. 2014

CREMA DE AGUACATE AL LIMÓN CON #saboramalaga

¡Otra receta de aguacates! Y es que en pocos días ya he hecho tres recetas. Primero, porque me gustan. Segundo, porque es el tiempo de los aguacates. Tercero, porque desde que asistí a una presentación en el Km0 Club Gastronómico, con REyes Gutiérrez, y conocí todos los beneficios que aporta a nuestro organismo, me prometí que comería más aguacates. Y por último, porque me han regalado una bolsa con aguacates, y en cuanto empiezan a madurar, tengo que gastarlos de inmediato, porque lo hacen todos a la vez.
¡Venga, menos rollo y vamos al lío!
Ingredientes, para cuatro personas:
  • 2 aguacates grandes,
  • 1/2 l. de nata líquida para cocinar,
  • 1/2 litro de caldo de pollo, y si no tienes, aunque a mí no me guste utilizar, puedes poner medio litro de agua, y una pastilla de caldo de pollo,
  • 3 yemas de huevo,
  • Una cebolla,
  • Una rama de apio,
  • Una cucharada colmada de aceite de oliva virgen extra,
  • Un limón,
  • sal y pimienta.
Preparación:
  1. En una olla pon el caldo de pollo. Si no tienes, pon el agua, y cuando esté caliente, disuelve la pastilla de caldo.
  2. Corta en trozos los aguacates, y rocía con el zumo de limón.
  3. En una sartén aparte, echa una cucharada de aceite de oliva virgen extra, y saltea la cebolla picada y el apio. Pon el fuego medio bajo y mantén así durante unos 10 minutos, hasta que la cebolla esté dorada,.
  4. Echa el aguacate con el caldo y salpimenta a tu gusto. Cocina a fuego medio bajo durante 15 minutos.
  5. Pasa todo esto por una batidora, y añade la nata con las yemas mezcladas. Calienta en el cazo a fuego suave, durante otros 15 minutos, removiendo de vez en cuando.


Y tenemos una gran noticia para el aguacate malagueño, y es que está teniendo mucho éxito fuera de nuestras fronteras, ¡y si no, leed este artículo! EL AGUACATE MALAGUEÑO, A PUNTO DE DESBANCAR AL ACEITE DE OLIVA EN LAS EXPORTACIONES

Otras ricas recetas con AGUACATES:
De mi amiga Conchi Paniagua, que ha creado recientemente su página web, TARTAR DE SALMÓN Y AGUACATE AL ACEITE DE ALBAHACA, ¡Toma ya recetón!
Y de mi amigo Pakus, más conocido en las redes como El Futuro Bloguero, una estupenda  ENSALADA REFRESCANTE DE AGUACATE, TOMATE Y ALBAHACA 
Otra, otra, de una jaenera como yo, pero que hemos sido adoptadas por Málaga, y en justo reconocimiento, amamos a su gente, y a su gastronomía, Mª Carmen GArcía, del blog Naranjas y Aceitunas, con su COUS COUS DE AGUACATE Y VINAGRETA DE MIEL:
Y mi Laurita, la "culpable" de que yo tenga este blog, que tiene varias recetas con aguacate y su BACALAO CON AGUACATE

Y más recetas en mi blog con aguacates:
Mis torrijas de aguacate , ¡sorprendentes! y el bizcocho sólo de aguacate, está para no parar de comer,
El delicioso y nutritivo Batido de Aguacate, plátano y miel, ¡un plátano todos los días, y con aguacate mejor!
y en desarrollo, las hamburguesas de aguacate (en breve en el blog)

18 ene. 2014

BATIDO DE AGUACATE Y PLÁTANO CON MIEL (ideal para peques y con #saboramalaga)

Hace pocos días asistí a la presentación de aguacates de la empresa Reyes Gutiérrez, de la Axarquía malagueña, concretamente de Vélez Málaga.
Estuvieron en la sede del km0 Club Gastronómico para hablarnos del aguacate, y del guacamole. Pare presentarnos sus productos, con degustación incluida de platos preparados con el aguacate, por el Chef Paco Díaz, del Restaurante Bracamonte de Torre del Mar.
REconozco que soy poco consumidora de este fruto tropical, y que no suelo tomarlo además de en ensalada, y alguna vez que hice un bizcocho y posteriormente torrijas (por cierto delicioso el bizcocho) para una receta, y alguna crema para la cara.
No me pude ni imaginar la cantidad de beneficios que tiene para la salud, tema que me atrajo bastante, y me propuse consumirlo más a menudo, y en más elaboraciones. Sobre todo teniendo en cuenta que en Málaga se producen muchos y buenos aguacates. 
Aquí os dejo una deliciosa receta para el desayuno (ideal para los pequeños) con aguacates.

Ingredientes para cuatro personas:
  • Dos plátanos, 
  • Un aguacate maduro,
  • Cuatro cucharadas de miel (en este caso, una miel de Málaga,Miel de MIlflores de la Alquería,)  o de azúcar morena,
  • 4 vasos de leche (Unos 800 ml.),
  • Nueces y chocolate rallado (opcional).
 Preparación:
  1. Pela y trocea los plátanos y el aguacate.
  2. Mezcla con la leche, el azúcar o miel, y introduce la batidora.
  3. Bate alrededor de dos minutos, para que salga muy cremoso.
  4. Puedes decorar con nueces molidas y chocolate rallado.
 
BENEFICIOS PARA LA SALUD DEL AGUACATE:
  • Mantiene un corazón saludable,
  • Reduce el colesterol,
  • Controla la presión arterial,
  • Posee propiedades antiinflamatorias,
  • Promueve la salud ocular,
  • REgula los niveles de azúcar en la sangre,
  • Recomendable para un embarazo sano,
  • Reduce el riesgo de accidentes cerebrovasculares,
  • ES antienvejecimiento y antioxidante,
  • Quita el mal aliento,
  • y cuida la piel, muy bueno para  tratamientos de la psoriasis.
 BENEFICIOS PARA LA SALUD DEL PLÁTANO
  • Una de las frutas más nutritivas
  • Ideal para personas que desempeñan actividades físicas.
  • Beneficioso contra úlceras de estómago.
  • Bueno contra el colesterol
  • Previene calambres si se toma antes del ejercicio físico
  • Alivia la depresión.
  • Por su alto contenido en hierro, buenos para la anemia.
  •  Por su alto contenido en fibra, reduce el estreñimiento.
  • Interesante: Síndrome Pre-Menstrual: Olvídate de las píldoras - cómete un plátano. La vitamina B6 que contiene regula los niveles de glucosa en la sangre,mejorando sensiblemente tu estado anímico.
 En resumen, una combinación de dos frutas con mucha fibra, potasio, calcio, muy nutritivas y que nos embellecen. Una carga de energía para empezar el día con muchos ánimos.

 PRESENTACIÓN PRODUCTOS TROPICALES (Aguacate y guacamole, de Reyes Gutiérrez en Km0 Club Gastronómico).
Vanessa Moreno, nos explican cómo es la producción del aguacate, cómo elaboran el guacamole con productos naturales, y dónde se exporta. ¡Muy interesante! Y también todas las propiedades beneficiosas para la salud.






Aperitivos: Aguacate con AOVE, sal y pimienta 
guacamole con anchoas
Primer plato: Tartar de atún rojo con aguacate
Segundo Plato: Medallones de cordero con aguacate, yogur y menta fresca
Postre: Tarta tatín
La cena estuvo regada con vino blanco El Lagar de Cabrera, D.O. Sierras de Málaga.







Otras recetas en mi blog con aguacate:
TORRIJAS DE AGUACATES CON YOGUR DE AGUACATES, COMPOTA DE MANZANA 
ENSALADA MIXTA


16 ene. 2014

GALLETAS VEGETARIANAS DE SALVADO PARA PERROS

Si, sí, para perros...
Después de tener a nuestra gata malita, y pasar por una operación que nos ha preocupado mucho, quería hacerle algo especial.
Pero Lía es bastante delicada con la comida, y podría hacerle la comida más suculuenta, que no le haría ninguna fiesta, es más, la dejaría de lado para buscar la que a ella le gusta.
Pero como tenía muchas ganas de agradar a nuestras mascotas, a quienes nos dan más de lo que nosotros a ellas, que nos acompañan, y que tanto dependen de nosotros, y tenía unas recetas de galletas para perros, pues hice éstas primeras.
¡Ellos también se merecen premios de vez en cuando!

Ingredientes:
  • 160 gramos de harina integral de trigo,
  • 40 gramos de salvado de trigo
  • Un huevo 
  • Una cucharada de aceite vegetal,
  • Una cucharada  de miel,
  • 2 cucharada de leche,
  •  60 ml de agua
Preparación:
  1. Calienta el horno a 180º
  2. Mezcla la harina con el salvado.
  3. Agrega el huevo batido, el aceite y la miel. Mezcla.
  4. Añade la leche y y el agua y sigue trabajando hasta que la masa se desprenda de las pareedes del recipiente.
  5. Extiende la masa entre dos hojas de papel de horno, espolvoreado a su vez con un poco de harina,  o sobre una superficie enharinada, y forma una láimnma de unos 4 mm. de grosor.
  6. PIncha varias veces con un tenedor.
  7. Corta las galletas con un cortapastas especial, y mete en el horno de 20 a 25 minutos.
Con estas medidas me salen unas 16 galletas, de un tamaño mediano, y una bolsita con galletas más pequeñas (unas 60). Me gusta llevar una bolsita en mis cosas.

La MIEL.
Contiene vitaminas y minerales.

Y actúa como antiinflamatorio en caso de faringitis.


Mayra es encantadora, y muy agradecida. No se separa de sus galletas, y es que le gustan mucho
Mayra tiene mucho que contaros, entrad en su blog, sí, tiene un blog, es muy moderna.  Y si quieres viajar con tu mascota, ella te dará muchos consejos y te ayudará a elegir el mejor lugar.




Y aquí está Coco, un perro mestizo, que fue encontrado en la calle y llevado a un refugio. Una familia de Fuengirola se enamoró de él y se fueron juntos a casa. Llevan diez años siendo una familia, y hoy ha recibido un regalito de mi parte, galletas hechas con mucho cariño. Sé que le gustan mucho


 
 Teo es un adorable bóxer que llegó al taller de Julio para guardarlo. Una enfermedad obligó a María y Julio a llevarlo a casa, y está delicado de salud.
Es tan bueno y cariñoso, que ya no han podido separarse de él. Además de "mis galletas", también disfruta jugando con otros niños y otros perros. ¡Es que con 9 años, Teo es un juguetón que se hace querer!
 ¡Bueno, bueno,  y Teo siente locura por estas galletas! Tanto que María tiene que esconderlas bien alto para que no se las coma todas del tirón, jejeje. ¡Me encanta que le encanten!

Suso se parece más a su mami (chihuahua) que a su papi, (westy) y nació en Almayate que pertenece a Vélez-Málaga. Buscaba una familia que lo quisiera y le diera todo lo que necesita, y con Paco y Gemma ha encontrado la mejor familia de todas.
Es muy listo, de hecho conoce a todos sus juguetes por su nombre, y cuando suena el teléfono no hay quien lo retenga, porque él quiere dar muchos besos, y es que conoce a sus interlocutores por la voz.
Y las galletas que hice para él, le han gustado mucho, tanto, tanto, que no ha esperado a meterlas bajo la mesa, como hace normalmente.
Con 6 años que tiene, es muy chulillo, y le gusta pelearse con otros perros, y si son más grandes que él, mejor. ¡Es un elemento Suso! Pero qué gracioso que es.
 





2 ene. 2014

TARTA HELADA DE ANÍS PARA RECIBIR AL AÑO 2014 (Con crema diplomática).

Una de mis asignaturas pendientes, es hacer tartas.
Saliendo de la de galletas y chocolate de toda la vida (imprescindible en los cumpleaños) y la de tres chocolates (la que más piden en casa junto a la anterior), no hago mucha más.
Y estoy decidida a cambiar, y probar formas y sabores distintos a los habituales en mi casa.
En Año Nuevo, para recibir al 2014, me decidí por este postre.
¡Exquisito! Tengo que repetirlo y mejorar algunas cositas.
De sabor y textura, muy suaves. Y lo mejor, que se puede hacer en verano también, porque es helad y apetece mucho.
Te aconsejo que antes de ponerte a hacerla, dejes el anís estrellado en maceración, ya que lo suyo es que estén unas seis horas macerando. Si te pones a hacerla y tienes prisa, hierve la leche con las flores del anís estrellado, y deja el máximo tiempo posible.

Ingredientes para una tarta de 18 cm.
Para el bizcocho de anís:
  • 4 huevos
  • 140 de azúcar,
  • 140 de harina
  • 10 gramos de anís en grano
Para la crema diplomática* de anís:
  • 500ml de leche,
  • 230 g. de azúcar,
  • 4 yemas de huevo,
  • 50 g de maicena,
  • 4 flores de anís estrellado,
  • 8 gramos de gelatina sin sabor
  • 400 g de nata líquida
  • 15 ml de anís,
  • 40 ml de agua
Para el almíbar:
  • 100 ml de agua
  • 100 g de azúcar
  • Mezcla el agua y el azúcar en un cazo y deja hervir a fuego medio durante unos dos minutos, hasta que el azúcar se haya disuelto. 
  • Deja enfriar. Si te sobra, puedes echar en un bote de cristal y se conserva durante dos semanas sin problemas.
Para decorar 
  • Algunos granos de anís estrellado, decoraciones de chocolate.
 Preparación:
BIZCOCHO DE ANÍS.

  1. Bate los huevos más el azúcar y el anís en grano hasta que esté la masa espumosa.
  2. Incorpora la harina y mezcla con movimientos envolventes.
  3. Coloca en un molde de 18 cm engrasado  (con mantequilla y harina) o con spray desmoldante.
  4. Hornea a 180º C de 25 a 30 m.
  5. Mezcla 175 g de azúcar con la maicena y las yemas, y agrega la leche hervida con el anís,

CREMA DIPLOMÁTICA DE ANÍS:
  1. Macera la leche junto con el anís estrellado unas 6 horas, en frigorífico
  2. Aparte mezcla 175 g de azúcar con la maicena y las yemas.
  3. Agrega la leche hervida colada con el anís,
  4. Lleva al  fuego y cocina hasta que llegue a los 85ºC. Retira del fuego.
  5. Haz un baño  maría inverso, para bajar la temperatura a 60ºC.
  6. Agrega la gelatina después de tenerla hidratando en agua fría durante unos diez minutos, y el licor
  7. Enfría e incorpora la nata batida don el resto del azúcar. Reserva
MONTAJE
  1. Corta el bizcocho en dos, y coloca uno dentro del aro forrado anteriormente con film transparente o papel de horno.
  2. Humedece con el almíbar mediante una brocha de repostería.
  3. Cubre hasta la mitad con la crema diplomática y coloca la otra capa de bizcocho.
  4. Vuelve a cubrir con la brocha mojada en el almíbar.
  5. Termina con el resto de la crema y empareja con una espátula.
  6. Lleva al congelador por unas dos horas, aproximadamente..
  7. Una vez en frío, cubre la superficie con gel de brillo en frío.
  8. Desmolda del aro y decora al gusto.
Qué es la Crema Diplomática?
  • Crema diplomática: es la crema pastelera a la que se le añade crema chantilly. Es una variante de la anterior.1
Más recetas de crema diplomática:
Fuente de la receta:
Revista de REPOSTERÍA paso a paso.