29 mar. 2016

TORTAS DE ACEITE DE ALGARROBO. Dos versiones. Receta con #saboramalaga

Levantarme un domingo y antojarme hacer tortas de aceite de Algarrobo. 
¿?
Pues eso... y mira que no son mis dulces preferidos. Pero hay que satisfacer los antojos, que nunca se sabe.
¡Y hete aquí a M. Ángeles que lo dice en el grupo de watsap de pipirranamlg y comienzan a llegarme fotos y cómo son! ¡Qué grupito, madre!
¡Importante! Si nunca las he hecho y no las he comido, difícil hacerlas lo más parecido posibles.
La receta del libro de cocina de la Axarquía, y mis amigas blogueras cocineras dándome instrucciones.
¿Resultado? Dos clases de tortas. Unas con aguardiente, fiel a la receta del libro, la otra con vino dulce moscatel, de Bodegas Gomara, que entre todas supusimos que era lo que le daba el color más oscuro a la torta, y que es un ingrediente principal en algunas de las recetas consultadas por internet, esa enciclopedia virtual que todo lo sabe. Que en realidad no son duendecitos quienes ponen esas recetas, sino mucha gente como yo que comparte sus conocimientos. ¡Gracias, mil gracias por todo!

Ingredientes:
  • 5 g de levadura de panadería en polvo
  • 500 g de harina de trigo
  • 250 g de azúcar (20 g. de azúcar de caña)
  • Una cucharada de matalahuga
  • Medio vaso de aguardiente (se puede sustituir por vino dulce de Málaga. Vino moscatel)
  • Almendras tostadas enteras
  • un poco de agua
Preparación

  1. Deslíe la levadura en un poco de agua templada
  2. Mezcla la harina, con el azúcar y la levadura
  3. En una sartén calienta aceite y cuando empiece a humear echa media cáscara de limón. Aparta del fuego y añade la matalahuga
  4. Vierte sobre la harina. Remueve y mezcla.
  5. Incorpora poco a poco el resto de ingredientes y amasa. Si la masa está muy compacta añade un poco de agua.
  6. Deja reposar de 6 a 12 horas. 
  7. Forma bolas de unos 100 g. (yo las hice más pequeñas)
  8. Dales forma redonda y pon la almendra en el centro.
  9. Precalienta el horno a 180º y hornea 15 minutos.
  10. Deja enfriar sobre una rejilla.
Las que llevaban sólo aguardiente salieron menos oscuras, pero están riquísimas.
las otras de color se parecen más a las auténticas de Algarrobo

1 mar. 2016

BROWNIE FLAN, FLAN BROWNIE... algo delicioso, eso sí.

Una que vé pasar por internet fotos de este postre, y que pasan rápidas como flashes, como quien no quiere la cosa.
Un día aparece por las redes una receta. La mira, la remira y piensa que tiene el molde, los ingredientes, y el horno.
¡parece fácil, y se ve tan delicioso!
¿quién se resiste a algo así, fácil, delicioso, sorprendente, bonito?
Yo no.
¡ea, pues que ya llevo tres en tres días!
Pero que no me lo he comido yo sola, ¡ojo! que ahí lo ha catado mucha gente. Algunos más que otros, a ver....
¡que levante la mano el que se haya comido más trozos!
Y es que sorprende, porque es espectacular.... y se invierte al hornearse. ¡Sí, curioso! ¡Me encanta, jejeej!
El enlace de donde saqué la receta, http://www.upsocl.com/, dice que "no te resistirás a probarlo", y de verdad... No me resistí ni una mijita.

Ingredientes:

  • 100 gramos de chocolate Postres
  • 150 gramos de mantequilla sin sal
  • 7 huevos
  • 150 g de azúcar
  • 100 g de harina
  • 25 g de cacao en polvo
  • 1 cdta de levadura en polvo
  • 400 ml de leche
  • 400 g de leche condensada
  • 200 g de queso crema
  • Opcional: licor de naranja, y vainilla

Preparación:
  1. Precalienta el horno a 170 º
  2. Funde el chocolate y la mantequilla.
  3. Bate tres huevos con el azúcar, luego agrega la mezcla del chocolate y mantequilla y bate.
  4. Añade la harina tamizada junto a la levadura y el cacao en polvo. 
  5. Una cucharadita de licor de naranja
  6. Mezcla. Engrasa un molde que quepa dentro de otro para hacerlo al baño maría, y vuelca la masa.
  7. Bate la leche con 4 huevos, el queso y la leche condensada. Añade una cucharadita de vainilla líquida.
  8. Vierte con cuidado sobre la masa del chocolate.
  9. Introduce el molde en otro más grande con agua y tapa con papel de aluminio.
  10. Tenlo en el horno a una altura media, a 170º unos 90 minutos. Depende del horno, pero terminado ese tiempo, comprueba con cuidado que esté hecho.
  11. Deja enfriar y desmolda. Toma cuando esté frío.
  12. El bizcocho subirá, y al enfriarlo y darle la vuelta, quedará el brownie en la parte de abajo, y el flan en la parte de arriba.
  13. A la mezcla de flan puedes ponerle unas cuantas frambuesas. 


19 feb. 2016

PAN BLANCO CON CALABACÍN

Cada día me gusta más hacer pan en casa. Y a pesar de la creencia, no es tan difícil como me creía al principio. Es cierto que hay que saber muchas cosas para hacer un buen pan, bonito, dorado, crujiente por fuera, aromático, que no endurezca rápidamente, etc.. etc...
Pero hacer un pan básico, sin muchos ingredientes, se puede hacer y siguiendo unos sencillos pasos, no resulta tan complicado. Y no vamos a utilizar amasadores ni nada. A mano, como antiguamente.
Ingredientes:
400 gramos de harina de fuerza
  • 5 g de levadura seca de panadería
  • una cucharadita y  media de sal
  • 100 ml de agua
  • 150 g de calabacín
  • una cucharadita de AOVE
  • Opcional: Una cucharada de semillas de lino dorado tostado.
   Preparación:
  1. Limpia y pela el calabacín. Trocea menudo.
  2. En un cazo echa un poco de agua y cuece los trozos del calabacín hasta que estén transparentes. Retira el agua que sobre y deja enfriar ambos, agua y calabacín.
  3. En un bol tamiza la harina, echa la sal y el calabacín, y 50 ml de agua tibia. Amasa
  4. El caldo de haber cocido el calabacín mídelo y si llega a los 50 ml añádele la levadura y deja reposar 5 m. Si no fuera bastante, añade más agua hasta alcanzar la medida necesaria.
  5. Pasado el tiempo de reposo incorpora y amasa de nuevo,  si ves que falta harina o líquido añádelo, hasta que la masa se pueda manejar bien y hacer la bola.
  6. Deja en el bol tapado con un paño húmedo o film transparente y deja una hora .
  7. Amasa de nuevo y dale la forma del pan, o redondo o un poco alargado. Hazle unos cortes por arriba y tapa de nuevo otra media hora.
  8. Espolvorea algo de harina y mete en el horno precalentado a 220º durante 35 minutos, a una altura media baja.
  9. Dale golpes secos a la parte de abajo del pan, al culo del pan, ¡vamos! y si suena a hueco el pan estará listo.












12 feb. 2016

BACALAO CON TOMATE o ENCEBOLLAO DE TOMATE CON BACALAO

Una de las recetas más típicas de la cocina de Semana Santa, en Málaga y en toda Andalucía. 
Podemos decir que el pescado protagonista en la Semana Santa en España es el bacalao.
He de reconocer que de pequeña no me gustaba nada. Pero con el tiempo, una va apreciando esas recetas tradicionales que guardan mucha riqueza en cada uno de sus ingredientes, en cada una de sus preparaciones, en cada uno de sus sabores.
Y el paladar va cambiando y terminas adorando lo que tu madre te hacía y tanto trabajo le costaba que te comieras, cuando lo hacías, porque se liaba de lo lindo. 
Y aún hoy sólo hay dos sitios donde disfrute del bacalao con alegría, salvando esta receta tradicional y popular, con recetas innovadoras y exquisitas, como son El Reservado y restaurante Alborada ambos en el Rincón de la Victoria.


Y así es como yo lo hago.
Ingredientes:
  • 8 lomos de bacalao desalado
  • Un kilo de tomate triturado. Si consigues que sea de tomate natural y trituras en casa, mejor, si no va bien los de lata.
  • Dos dientes de ajo
  • Una hoja de laurel
  • 2 cebollas no demasiado grandes
  • Harina para pasar el bacalao
  • Un poco de pimienta y sal (poca, que el bacalao, aunque esté desalado, admite poca sal)
  • 100 ml de aceite de oliva virgen extra
  • Un trozo de pimiento rojo
 Preparación:
  1. Enharina el bacalao y en una sartén con el aceite bien caliente fríe por ambos lados, pero que estén bien fritos para que no se deshagan al guisarlos. Aparta.
  2. En una cazuela vierte parte del aceite de haber frito el bacalao y añade la cebolla picada y el pimiento bien troceadito, y deja que se vayan dorando a fuego medio bajo.
  3. Cuando la cebolla y el pimiento estén casi hechos, pero sin que la cebolla coja demasiado color, incorpora el tomate triturado y frie unos 15 minutos, y después un majado con los ajos y un poco de perejil, la hoja de laurel, y un poco de agua más una pizca de sal.
  4. Cuando el tomate esté casi frito, añade el bacalao y deja hervir unos 10 minutos más.
  5. Y ya estará listo para comer.
  6. Es una comida que tan buena está caliente, como fría del día anterior.

10 feb. 2016

BIZCOCHO DE KUMQUAT O NARANJAS CHINAS (Exquisito y esponjoso)



Ingredientes:
  • 3 huevos pequeños o dos grandes
  • 200 g. de azúcar
  • 100 ml de leche
  • 100 ml de aceite de oliva virgen extra variedad arbequina
  • 200 g de kumquat
  • Media cucharadita de canela
  • 200 g de harina de trigo
  • 10 g de levadura para pastelería (tipo Royal)
  • Un puñado de piñones
  • 30 g de azúcar
Preparación:
  1. Precalienta el horno a 180º grados durante 10 minutos.
  2. Bate los huevos con el azúcar, hasta conseguir una consistencia espumosa.
  3. Lava los kumquats, quítales los huesecillos y tritúralos; yo lo hago en la misma batidora junto con la leche a temperatura ambiente y el aceite.
  4. Si no encuentras el aceite arbequina (que es una variedad más suave de sabor, y apropiado por tanto para dulces) puedes utilizar el aceite de semillas de girasol que no le aporta mucho sabor.
  5. Añade esta preparación a los huevos y el azúcar y mezcla.
  6. Echa la canela y una pizca de sal.
  7. Tamiza la harina y la levadura y incorpóralo a la masa.
  8. Engrasa un molde apropiado (yo lo hago con un espray desmoldante; o engrasacomo siempre, untando mantequilla y espolvoreando ligeramente harina.
  9. Vuelca la masa y reparte los piñones (a tu gusto) y el azúcar por encima, y cuando el horno esté a su temperatura mantenlo en la bandeja a la altura media, durante 35 minutos.
  10. Prueba con un palillo de dientes o una brocheta de madera, que esté hecho por dentro. Si te gusta un poco más tostado o lo ves algo crudo por arriba, déjalo 5 ó 10 minutos más.
  11. Saca del horno, deja 10 minutos en el molde, y después pasa a una rejilla para terminar de enfriar.
Opcional: si le pones chocolate derretido por encima, creerás que estás en el reino de los cielos. Ya sabes que la naranja o la familia,  se llevan muy bien con el chocolate. 





EL KUMQUAT:
También conocido como naranjo chino, naranjo enano o quinoto, de la familia de los cítricos, es un arbusto oriundo de China, Japón y Filipinas.
Los frutos son pequeños y carnosos, parecido a unas naranjas diminutas y su piel contiene aceites esenciales, y su pulpa es ácida y muy aromática.
Contiene fibra, proteínas, Vitamina C, calcio, potasio, aceites esenciales, betacaroteno. Y a todo esto y más, tenemos que se pueden encontrar todo el año.

Los frutos se consumen enteros, hasta con su piel y el sabor es más ácido y picante que el de otros cítricos, precisamente por su contenido en aceites esenciales. Pero están deliciosos.
Todas estas características y elementos y vitaminas presentes en estos frutos, los hacen adecuados para:
Dolores de garganta
Enfermedades respiratorias
Bronquitis
Asma
Mal aliento
Mala circulación,
Diabetes
Tranquilizante.

RECETAS:
Mermelada Kumquat
con ellos hacemos unas riquísimas mermeladas, como nos explica Laura Piñero en su blog COCINAX2
Cannelés de kumquats
O unos deliciosos Cannelés de kumquats, de Lola Homar en la web Lola en la Cocina
O una divertida ensalada de kumquats y fresas, de Lidia de la O que podéis encontrar en Atrapada en mi cocina

Ensalada de kumquats y fresas

29 ene. 2016

HUEVOS COCIDOS CON PATATAS

Rauda y veloz nada más terminar de almorzar para subir la receta al blog.
¡Y es que ha gustado tanto, tanto, que no me puedo demorar!
Mi tía ya me ha dicho que la va a preparar para mi tio Pepe, que seguro que le gusta. Y yo no quiero olvidarme de ella, que ya os digo, estaba riquísima.
Y de nuevo una receta con las tres B... Buena, bonita y barata. 
Desde la Campiña Norte de Jaén, en la Estación de Espeluy, Eulalia Fontanillas Xubet nos enseña que comer sabroso no está reñido con un plato sencillo y barato.
Ingredientes:
  • 4 huevos
  • 4 patatas
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento verde
  • 1 pimiento rojo
  • 1 tomate maduro (o dos cucharadas de tomate triturado)
  • 1 hoja de laurel
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 2 clavos
  • sal
  • 1 pastilla de caldo concentrado
  • Media cucharadita de pimentón dulce
  • Medio vaso de vino blanco
  • Perejil picado
Preparación:
  1. Primero pones los huevos a cocer durante diez minutos en el momento que el agua empiece a hervir, y un poco de sal.
  2. En una sartén honda o una cacerola pon el aceite y sofríe la cebolla cortada en trozos pequeños y los ajos en láminas. Trocea también los pimientos, añade el perejil, la pastilla de caldo, el clavo y el pimentón.
  3. Rehoga hasta que esté todo dorado.
  4. Añade el tomate troceado o tomate triturado y cocina unos minutos.
  5. Riega con el vino y deja que se evapore, y después añades agua y las patatas troceadas no demasiado gruesas. Pon el laurel.
  6. Deja hervir hasta que las patatas estén tiernas, y entonces añades los huevos cocidos partidos por la mitad, y deja cocer otros 10 minutos.


25 ene. 2016

HUEVOS CON FIDEOS

Desde que ví esta receta hace ya más de dos semanas, me quedé prendada de ella y hasta que no la he hecho no me he quedado tranquila.
Ya sabéis que me gustan las recetas fáciles, y ésta lo es, y mucho.
¡Ea, me dejo ya de palabrería y voy al grano!

Ingredientes para dos personas:
  • 2 huevos
  • 250 gramos de fideos finos
  • 2 dientes de ajo
  • un poco más de media cucharadita de pimentón
  • Aceite de oliva virgen extra
  • y Sal gorda, en este caso he utilizado la Sal Roja de Himalaya de Sabores Exquisitos
Preparación:
  1. En una sartén de cerámica o cazuela de barro sobríe los ajos en láminas con el AOVE.
  2. Cuando cojan un poco de color, añade el pimentón, los fideos y agua hasta cubrir los fideos ligeramente. Si tienes caldo de pollo, mejor todavía, más ricos salen. Sazona.
  3. Deja a fuego medio y antes de que rompan a hervir, echa los huevos para que hiervan al mismo tiempo, y tapa unos segundo para que el huevo se haga mejor. 
  4. Ten cuidado que quede la clara cuajada pero la yema no.
  5. Adereza finalmente con la sal gorda y ¡a disfrutar!


SAL ROJA O ROSA DE HIMALAYA: ( de Portal Ambiental.com)
 Ésta es por lejos la sal más pura disponible en la tierra y está absolutamente libre de toxinas o contaminantes.
Esta sal del Himalaya es conocida como “oro rosa”. Junto con el agua pura de manantial, la sal del Himalaya ofrece todos los elementos naturales exactamente idénticos a los elementos en nuestro cuerpo, los mismos elementos que se encontraban originalmente en el caldo primigenio.
Algunos de los principales beneficios y propiedades de sal del Himalaya natural que contiene los 84 elementos encontrados en su cuerpo:
  1. Regula el contenido de agua por todo el cuerpo
  2. Promueve el equilibrio del pH saludable en sus células, particularmente las neuronas
  3. Regula el azúcar en la sangre y ayuda a reducir los signos del envejecimiento
  4. Asiste en la generación de energía eléctrica en las células de tu cuerpo
  5. Ayuda en la absorción de alimentos a través del tracto intestinal
  6. Beneficios sobre la salud respiratoriaLámpara de Sal Rosada del Himalaya
  7. Prevención de los calambres musculares
  8. Mayor resistencia ósea
  9. Regula el sueño–naturalmente promueve el sueño
  10. Apoya su libido
  11. Efectos sobre la salud vascular
  12. Conjuntamente con agua, es realmente esencial para la regulación de la presión arterial

10 ene. 2016

ARROZ CON CALABACIN, BERENJENA Y QUESO aliñado con orégano

Y la vida sigue bailando junto a nosotros.
Unas veces lo hace con ritmos cadenciosos, rítmicos, melódicos... y otras lo hace con ritmos disonantes.
Pero aquí estamos formando parte de este gran baile.
Las fiestas de Navidad han pasado ya, y parece una eternidad. Las reuniones en familia alrededor de una mesa decorada en rojos y verdes y con platos exquisitos para deleitar a todos los paladares. Los sonidos de las trompetas del séquito de SS.MM. Los Reyes Magos. Los mensajes de Paz y Prosperidad para el Nuevo Año, suenan lejanos, y sólo hace dos días que apagamos velas, y guardamos árboles y adornos.
Dispuestos a empezar un nuevo año con ilusión y esperanza, y a marcarnos un baile, a ser posible en compañía. 
Mientras sí, mientras no, os dejo con una receta sana para preparar en poco tiempo.
¿me acompañas?

Ingredientes:
  • 4 tazas de arroz integral cocido.
  • Una berenjena pequeña
  • Un calabacín pequeño
  • Unos tomates cherry, o tomates raf (2)
  • Una cucharada de vinagre
  • Una cucharadita de orégano
  • Cinco cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • sal y pimienta
  • 150 g, de queso feta o semicurado de cabra natural El Pastor del Valle. 
Preparación:
  1. Cuece arroz integral y reserva.
  2. Prepara una vinagreta con tres cucharadas de AOVE, el vinagre, orégano y salpimenta. Bate hasta que se mezclen todos los intregientes. Lava y seca los tomatitos y si son de los grandes, limpia y trocea.
  3. Corta la berenjena y el calabacín en tacos o bastones más o menos del mismo tamaño, y con dos cucharadas de AOVE en una sartén, saltea ambas hortalizas unos dos a cuatro minutos. Salpimenta ligeramente.
  4. Mezcla el arroz con las hortalizas y los tomates troceados, junto con el queso cortado en daditos.
  5. Aliña con la vinagreta de orégano y sirve.

 La receta, que es del libro LA COCINA SANA EN MENOS DE 20 MINUTOS, lleva también alcaparras. Pero como no las tengo a mano, no las he puesto. Pero admite unas dos cucharadas de alcaparras, que antes tienes que dejar escurrir  y mezclar luego con la ensalada.
¡Buen provecho!

3 ene. 2016

CHOCOLATE CALIENTE A LA NARANJA AROMATIZADO CON ESPECIAS (Para Reyes, por ejemplo)

Empezamos el año en el blog con un chocolate caliente para acompañar al Roscón de Reyes. Día esperado por pequeños y mayores, y una tradición el desayuno real, con chocolate, rosco, churros, y otros dulces y exquisiteces.
Este chocolate es especial, puesto que va aromatizado con naranja que le da un sabor exquisito, y acompañamos con la canela y el clavo.
Ya sólo queda disfrutar, y a empezar bien el año

Para cuatro personas, y un chocolate espesito, como a mí me gusta. Si lo quieres más clarito, añade 350 ml de leche.

Ingredientes
  • 300 ml de agua
  • 300 ml de leche 
  • 170 gramos de chocolate de cobertura
  • 4 cucharadas de azúcar
  • la cuarta parte de una ramita de canela
  •  un clavo de olor
  • la cáscara de media naranja
  • 20 gramos de maicena.
Preparación
  1. Calienta el agua con el azúcar y la cáscara de naranja que se habrá dejado sin la parte blanca. Cuando empiece a hervir, pero a fuego no demasiado alto, deja infusionar durante cinco minutos y añade el clavo y la canela. Deja otros cinco minutos para que la infusión tome el aroma de estas especias. Pasado este tiempo, apaga el fuego y tapa.
  2. Mientras, prepara la leche, apartando medio vaso antes de poner el resto a calentar suavemente para diluir en él la maicena. Transcurridos cinco minutos, retira la cáscara de naranja, la canela y el clavo. Mezcla el agua aromatizada con la leche, y cuando arranque el hervor, incorpora la leche fría reservada con la maicena diluida en ella y remueve hasta que la mezcla espese un poco.
  3. Añade el chocolate previamente troceado, y remueve durante 5-7 minutos hasta que el chocolate se derrita por completo, y se mezclen bien todos los ingredientes, consiguiendo un chocolate liso, brillante y sin grumos. Sirve el chocolate bien caliente con un poco de nata montada por encima, y espolvorea con ralladura de naranja, o con cacao en polvo.
Y aquí el sr. roscón.

El 4 de enero de 2015 se publicó esta receta en el Diario Sur de Málaga, en el suplemento Málaga en La MEsa, junto con otras 5 recetas de blogueras de Málaga, para los desayunos del Día de Reyes.
Desayuno regio, artículo escrito por la periodista Esperanza Peláez.


31 dic. 2015

BROWNIE DE CHOCOLATE BLANCO Y NUECES. Delicioso y muy fácil.

Nada más caer esta receta en mis manos, supe que tenía que hacerla.
Mientras escribo la receta descubro que es de "pintando una mamá", un blog, según se presenta, de "mamás y de peques 2.0", donde se habla de todo relacionado con ellos, como la maternidad, la moda, ocio, y por supuesto, recetas.
Ésta en concreto fue un encargo para la revista Imaginarium.
Nos ha gustado tanto, que sé que la revista se va a perder y me voy a quedar sin la receta, así es que aquí está:
Ingredientes:
  • 200 g de chocolate blanco
  • 180 g de nueces peladas
  • 3 huevos
  • 150 g de mantequilla
  • 120 g de azúcar glas
  • 120 g de harina de trigo
  • 100 g de cacahuetes o nueces garrapiñadas (opcional). Mi brownie no los llevaba, pero lo dejo por si os apetece.
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato
  • una pizca de sal.
 Preparación
  1. Derrite el chocolate y la mantequilla troceados. En el microondas o al baño maría y reserva.
  2. En un bol bate la mantequilla con el azúcar.
  3. Incorpora los huevos y bate para integrar bien los intredientes.
  4. Añade la harina, bicarbonato, y sal.
  5. Al final incorpora el chocolate derretido.
  6. Echa las nueces peladas y troceadas, y si tienes los cacahuetes o nueces garrapiñadas, es el momento de añadirlos también. 
  7. Mezcla muy bien.
  8. Vierte sobre un molde donde habremos puesto o bien mantequilla o bien el spray desmoldante.
  9. Introduce en el horno precalentado a 180º durante 40-45 m. Pero a los 15 minutos tapa con papel de aluminio. Pincha con un palillo para comprobar que no esté crudo.
  10. El glaseado lo haces con una tableta de chocolate blanco de cobertura y 75 g de mantequilla. derrite ambos y mezclas bien.
  11. Cubre el brownie una vez frío, con esta mezcla y deja que enfrie de nuevo, pero antes decora con las nueces.

23 dic. 2015

CREMA SUPREMA DE PATATAS CON CRUJIENTE IBÉRICO Y HUEVOS POCHÉ (primer plato Navideño)


Un nombre muy largo, lo sé, pero una crema deliciosa. Es que tanto el jamón ibérico crujiente, como el huevo poché, es importante en este plato. Le da ese toque moderno y que hace que una crema de patatas sea un primer plato para una cena de lujo.

De lujo vas a quedar si haces este plato. Ya verás. Fácil, ligero, sabroso, y barato. Si el jamón no lo compras de los más caros, y además, que es solo un poco lo que vas a gastar en decorar el plato, y un día es un día.
Yo voy a preparar esto para Nochebuena. Lo he decidido.
Ingredientes: (para cuatro personas)
  • 4 patatas grandes, o 1 k. de patatas
  • Una cebolla grande, (250-300 g)
  • 200 g. de puerros
  • Un hueso de jamón (si lo tienes, si no, no es imprescindible, pero le da otro gusto)
  • 1 l. de caldo de pollo (no me gusta usar pastillas de caldo, pero si no dispones de un caldo natural, una pastilla no le vendrá mal)
  • 500 ml. de agua,
  • un bote de nata líquida de 200 ml.
  • Un vasito de vino blanco,
  • Dos cucharadas de Aceite de oliva virgen extra y un poco más para decoración
  • 4 huevos
  • Unas 4-6 lonchas de jamón serrano
  • Sal y pimienta  y 
  • cebollino para decoración.

Preparación:
  1. Lava el puerro y quita las hojas verdes y la primera capa, con cuidado que no tenga tierra.
  2. Trocea en rodajas junto con la cebolla y echa en la cacerola con el AOVE, y frié a fuego medio hasta que estén transparentes.
  3. Añade las patatas a cuadrados no demasiado grandes,
  4. Remueve y dora unos cuantos minutos, pocos y echa el vino blanco durante 5 minutos que hierva.
  5. Mientras calienta el agua con la pastilla o el caldo de pollo o verduras que tengas preparado.
  6. Añade el líquido a la olla junto al hueso de jamón y deja que cueza hasta que las patatas estén tiernas. Si se queda sin caldo, añade un poco más de agua.
  7. Salpimenta.
  8. Mientras, pon un cazo con medio litro de agua, y cuando rompa a hervir introduce los huevos que anteriormente hemos preparado metidos en un saquito de film transparente y bien cerrados. Cuando el agua de nuevo vuelva a hervir, deja unos 4-5 minutos. Saca y pasa por agua fría, incluso con hielo, para cortar la cocción.
  9. Retira el hueso de jamón y bate muy bien, junto con la nata,  hasta que la crema esté suave sin grumos, prueba de sal y emplata con el huevo en medio, el cebollino picado, y un chorreoncito de aceite de oliva o de nata, como decoración.
  10. Las lonchas de jamón que sean finas, las pasas por una sartén con una gota de AOVE, y las fríes un poco hasta que estén crujientes. Las troceas y las pones sobre la crema.

¡Y a disfrutar!

15 dic. 2015

ALFAJOR DE JAÉN. DULCE TÍPICO NAVIDEÑO CON ALMENDRAS y CABELLO DE ÁNGEL

El alfajor, de origen árabe (alajú) es un dulce típico de Navidad muy popular y querido en Jaén, y es una de esas recetas que se hacen en casa y pasan de generaciones en generaciones, y aunque los ingredientes, básicamente son los mismos, tienen algunas ligeras variaciones que no cambian el sabor auténtico de la navidad jiennense.
Jaén fue durante siglos una ciudad árabe, y algunas recetas llegaron por los árabes a esta localización y se quedaron allí para siempre, como ocurre con ésta en concreto.
Por vivir tantos años fuera de la ciudad de mis padres y de mis antepasados, pero volviendo a ella en todas las navidades, es el recuerdo más intenso, además del aceite de oliva, que tengo de mi querido Jaén.
La hermana de mi madre, mi tita Angelita,  todos los años nos regala unas piezas que guardo con cariño y que no quiero que se acaben nunca. Tarea ardua cuando al primer bocado te vienen a la cabeza mil y un recuerdos, y las imágenes de tus abuelos, de tus primos, de la casa adornada con bolas y espumillón de colores, mientras se escuchaban los villancicos de antaño, "pero mira cómo beben los peces en el río", "La Virgen y San José y el Niño que está en la cuna", entre otros. 
Es muy normal que se reúnan las familias, cuantos más seamos mejor, y en un día se partan las almendras, se tuesten al horno o en una gran sartén al fuego, y se haga la masa, entre chascarrillos y canciones, mientras alguien, los hombres normalmente, hacen las migas. La cidra ya se tiene preparada pasa sacar el cabello de ángel que le da la suavidad a este dulce.
Y ahora un poco de canela, unas ralladuras de cítricos y el almíbar. Las obleas, que en Jaén siempre las hemos comprado en La Pilarica, forman el alfajor de Jaén, el cual hay que dejar unas 12 horas como mínimo para que espese y se pueda disfrutar durante los días de Navidad y compartir con la familia y las amistades.
Este año me he propuesto hacerlo  yo, con la receta de mi tita, que hay que seguir con las tradiciones, y ésta la quiero conservar, por los siglos de los siglos...
¡Va por todas aquellas mujeres que reúnen a sus familias en torno a una tradición, y para aquellas que en la soledad de sus cocinas miman cada ingrediente y cuidan la preparación pensando en sus seres más queridos!

Ingredientes:
  • 1 kg. de almendras o frutos secos (nueces, cacahuetes, avellanas). Yo lo hice sólo con almendras.
  • 300 g. de cabello de ángel. Lo suyo es hacerlo con la cidra, pero si no puedes, el que venden enlatado, de buena calidad, viene muy bien.
  • 1 kg. de azúcar,
  • Raspadura de un limón
  • Raspadura y zumo de una naranja
  • Una cucharada de canela molida
  • Pan tostado y rallado (la cantidad no se especifica, porque se utiliza para trabar la masa si hiciera falta).

Preparación:

  1. Pon el azúcar al fuego con el vaso de agua y haz un almíbar a punto de hebra (de 6 a 8 minutos fuego medio)
  2. Incorpora la canela, zumo de naranja y ralladuras y el cabello de ángel.
  3. Remueve y corta el fuego.
  4. Incorpora la almendra tostada con anterioridad y molida no demasiado, que queden algunos granos.
  5. Remueve y si está blanda, añade un poco de pan rallado y tostado anteriormente.
  6. Prepara las obleas y pon una capa de un centímetro a centímetro y medio y tapa con otra oblea.
  7. Pon un trapo limpio encima y algo de peso. Mi tía dice que pongas la enciclopedia que sueles tener en casa. Deja 12 horas. Yo lo dejé toda la noche.
  8. Después corta en tiras del tamaño que más te guste. A mí me gustan pequeñitos.


  1. Dejé una pequeña porción, para probar cómo quedaba, y metí en unos moldes pequeños, cubiertos de una capa de chocolate.
  2. El resultado ha sido espectacular.

Y aquí está lo que hablaba al principio de la receta, lo que un dulce, un plato o un ingrediente nos lleva a recordar a esas personas, o esos momentos que tanto añoramos.
FUe mi tita, quien al leer esta entrada, se acordó que mi hermana Ana María, hace más de 35 años, apuntó esta misma receta de su puño y letra en un papel, y que luego ella misma transcribió a máquina, en esas antiguas máquinas de escribir, y es la receta que guarda mi tía para no olvidarse de la receta.
Los ojos se me hicieron chirivitas sólo de pensar que en sus manos tenía la receta que mi hermana ya apuntó con el interés que a mí me mueve ahora, el de conservar las tradiciones, y ésta en concreto, que es tan de Jaén.
Oro molío daría yo porque ella me viera hacer la receta, y pudiera estar en mi casa disfrutando de un trocito de este alfajor, con una copita de un licor, da igual, el que sea, pero un licor de Navidad, sentadas juntas en la misma mesa.
A ella le gustaba mucho la cocina, cuando yo aún no pensaba en esas cosas. 




13 dic. 2015

PAN DE CERVEZA CON SEMILLAS DE CHIA Y HARINA DE TRIGO SARRACENO

Uno de los olores más agradables y más intensos en las cocinas, es el que desprende un pan recién horneado.
Además, que llega a todas las habitaciones, y las inunda con esa sensación de estar en un sitio acogedor, donde no hay peligros, y donde te esperan tus seres más queridos, que van a cuidar de tí.
Y cuidan de tí con una hogaza de pan, o con unos bollitos tiernos para el desayuno.
Hoy ha tocado el pan de cerveza, que tiene ese olor particular que engancha.

Ingredientes:
  • Medio dado de levadura fresca (21 gramos), o 7 gramos de levadura seca.
  • 500 gramos de hariga de fuerza (o de tipo 405)
  • 270 ml de agua
  • 100 ml de cerveza (en este caso he utilizado la cerveza Ámbar de Murex
  • 2 cucharaditas de sal
  • 5 cucharadas colmadas de harina de trigo sarraceno
  • Una cucharada colmada de semillas de chia.
Preparación:
  1. Desmenuza la levadura en un poco de agua tibia (50 ml) y deja reposar 5 minuto.
  2. Echa la harina, con la cerveza, la sal y 220 ml de agua tibia y la levadura y amasa con los ganchos de la máquina que tengas para amasar, hasta que esté la masa homogénea. Primero a velocidad mínima y luego sube la velocidad.
  3. Incorpora las semillas de chia y vuelve a amasar hasta mezclar. Tapa en el mismo bol con un paño húmedo o papel film transparente y dejar eposar una hora.
  4. Saca la masa y ponla sobre una superficie enharinada, desgasifica (para sacar el aire de la masa), da forma al pan (en este caso de forma alargada).
  5. Tapa de nuevo y deja reposar otra hora más.
  6. Pasa a la bandeja de horno con papel sulfurizado y greña. Con un cuchillo afilado o cuter de panadería, darle una forma bonita.
  7. Precalientael horno a 250ºC.
  8. Una vez dentro la masa baja a 220 y deja unos 25 minutos, hasta que veas el pan dorado, y si tocas el culo del pan y le das unos golpes secos con los nudillos de la mano, tiene que sonar a hueco

SEMILLAS DE CHIA:
He leido por ahí, que las semillas de chia se les puede considerar como un "superalimento", por la cantidad de propiedades beneficiosas para nuestra salud.
Por ejemplo, ideales para una dieta de pérdida de peso, porque llenan muy pronto, absorben 10 veces su peso en agua, y nos dan sensación de saciedad.
Proporcionan energía y aumenta la fuerza y la resistencia.
Regula los niveles de azúcar en la sangre. Se garantiza una energía constante durante todo el día.
Favorece la regularidad intestinal por la fibra solubre.
No tiene gluten, por lo que es apta para personas celíacas.
Posee aceites omega3, magnesio y calcio, por lo que es una gran ayuda para tratamientos antiinflamatorios.
En definitiva, las semillas de chía son apropiadas para:
- Pérdidas de Peso; 
- PRoblemas de tiroides.
- Hipoglucemia
- Diabetes
- Intolerancia al gluten
- Reflujo ácido/problemas gástricos
- Control del colesterol.

 El sabor de las semillas es suave y agradable y se pueden utilizar en muchas recetas, como en los panes, o salsas, o batidos, postres.
Las puedes tomar con agua o zumo o algún alimento líquido.Se pueden añadir a las ensaladas, a los cereales y lácteos, a las sopas.

HARINA DE TRIGO SARRACENO.
Tiene muchas proteínas y aporta un sabor muy agradable e intenso. Tiene muchas vitaminas y aporta hierro.
La cerveza Murex Ámbar es artesana, pilse y rubia, y gracias al uso de maltas como Melano y Abbey tiene un sabor muy agradable. EL amargor procede del lúpulo Celeia, pero no es muy fuerte.Es un cerveza balanceada, aromática y con mucho sabor.

HARINA DE TRIGO TIPO 405  
En la receta original no ponía que era harina de fuerza. Y mirando por internet dice que corresponde a la harina de fuerza, la llamada "harina de panadería" porque tiene mayor cantidad de gluten y se obtienen panes más esponjosos y suben más.

1 dic. 2015

XI FIESTA Y 1ª JORNADA CIENTÍFICA DE LA ZANAHORIA MORÁ EN CUEVAS BAJAS

Hace ya once (11) años de aquella primera Fiesta de la Zanahoria Morada o morá, como le llamamos aquí en Málaga. 
Se produjo en la sala de Prensa de Diputación de Málaga, con mi jefe y el alcalde de Cuevas Bajas presentando la fiesta de esta hortaliza de la que yo no había oído hablar en mi vida. Fiesta Declarada de Singularidad Turística Provincial para rendir homenaje a este producto autóctono.
Le hice las fotos y me quedé enamorada de su forma y colores. 
Y el día de la fiesta amaneció nublad, tanto que hasta llovió. Se hizo una sartén de migas enorme y se repartieron los platos con el acompañamiento de las zanahorias crudas en rodajas, y debajo de unos toldos se exponían las cajas de zanahorias, junto a otros productos de la tierra, y sus elaboraciones.
En esta edición, además de todas las actividades programadas para el día 6 de diciembre, se realizan las Primeras Jornadas Científicas en torno a la zanahoria, con la asistencia de expertos universitarios, biólogos e investigadores del Instituto de Investigación y Formación Agraria y Pesquera.  Una gran oportunidad para conocer todas las propiedades beneficiosas para la salud que la zanahoria morá tiene, más inclusive que la zanahoria que todos conocemos. 
¿a que no sabéis que en su origen la zanahoria no era naranja?
¿y que la zanahoria la trajeron los árabes y se quedó en la tierra de Cuevas Bajas, donde sus aguas y su clima le han venido de maravilla?
¿Y a que no sabéis que llevan 13 siglos en este precioso municipio del interior de la comarca de Málaga? ¡Pues sí, allí sus 1.500 habitantes la conocen y la utilizan y saben de sus propiedades anticancerígenas y antioxidantes y elaboran mermeladas, zumos, etc.! Y hasta caviar de zanahoria morá... ¡Si es que somos la caña!
Os invito, desde mi humilde blog, a que os paséis este fin de semana, 5 y 6 de diciembre, por Cuevas Bajas, a disfrutar de sus paisajes y de su gastronomía, y de paso asistir a la Jornada científica del día 5 y a la Fiesta del día 6, según programación que os adjunto.
¡Ah, y estamos de enhorabuena!
Ayer, justo ayer mismo, la empresa Esali ALimentación recibió el Premio 2014 a la Sostenibilidad, a la Innovación y a la diversificación, de la Junta de Andalucía, en los XI Premios de Agricultura y Pesca,  por el trabajo de recuperación y salida al mercado del cultivo tradicional con semillas autóctonas de la zanahoria morá, que fue recogido en Sevilla.
Tengo la suerte de poder asistir a las Jornadas científicas el próximo 5 de diciembre, por lo que os mantendré informados.



Y mientras aprendemos más, os dejo con algunas recetas de mis amigas, como son Ana, Reme y Gemma.
 

 COCINANDO CON THERMOMIXMÁLAGA de Gemma Ramos